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宁都三杯鸡
主料：宁都三黄鸡1.1千克
小料：
香葱结1个、土姜片20克
调料：
头抽鲜上鲜酿造酱油60克、黄酒60克、猪油60克、老抽20克
前期准备
1. 处理鸡肉：将宁都三黄鸡仔细清洗干净，彻底去除内脏和杂质，保证食材的干净卫生。随后把鸡剁成大小均匀的块状，利于后续烹饪时均匀受热和入味。
成品制作流程
1. 准备砂锅：取一个砂锅，将土姜片和香葱结铺放在砂锅底部。土姜片和香葱结能够在烹饪过程中释放香气，有效去除鸡肉的腥味，为整道菜奠定香味基础。
2. 摆放鸡块与调味：把剁好的鸡块整齐地放入砂锅中，接着依次加入头抽鲜上鲜酿造酱油、黄酒、猪油和老抽。头抽鲜上鲜酿造酱油赋予鸡肉鲜美的味道，黄酒去腥增香，猪油能让鸡肉更加滑嫩多汁，老抽则用于调节菜品的色泽。
3. 炖煮：盖上砂锅盖，先开大火将汤汁烧至沸腾，利用高温迅速锁住鸡肉的鲜味。待汤汁沸腾后，转中火继续炖煮20分钟，使调味料的香味充分渗透到鸡肉中。最后再用大火炖煮5分钟，让汤汁变得浓稠，同时使鸡肉表面呈现金黄酥脆的状态，并且让鸡肉中的油脂充分溢出，提升菜品的口感和风味。
温馨提示：
炖煮过程中要留意汤汁的量，避免因汤汁烧干导致鸡肉焦糊。另外，不同砂锅的导热性能有所差异，可根据实际情况适当调整炖煮的火候和时间，以确保鸡肉达到最佳口感。
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麻酱时蔬鲜鲍
味型：香辣
主料：大连鲍鱼适量
配料：
马家沟芹菜适量、绿豆芽适量
调料：
大葱末50克、蒜茸50克、干葱末50克、生姜末50克、香菜末25克、阿香婆红油牛肉酱100克、美乐香辣酱80克、四季宝花生酱30克、丘比培煎芝麻酱100克、家乐鸡精30克、棉白糖15克、桂冠色拉酱50克、自制红油150克
前期准备
1. 处理鲍鱼：将大连鲍鱼加入适量精盐，均匀涂抹，腌制半个小时。之后用清水涮洗干净，放入锅中，加入适量清水、花雕酒、葱姜以及少许精盐，大火烧开后转小火煮5分钟，离火后让鲍鱼在汤汁中浸泡，使其更入味。浸泡好后取出鲍鱼肉，改刀成厚片备用。
2. 准备蔬菜：将马家沟芹菜和绿豆芽清洗干净，可根据个人喜好对蔬菜进行适当改刀，备用。
成品制作流程
1. 炒制酱料：起锅，倒入150克自制红油，待油热后，放入大葱末、蒜茸、干葱末、生姜末，用小火煸炒出香味。接着加入阿香婆红油牛肉酱、美乐香辣酱、四季宝花生酱、家乐鸡精、棉白糖，持续用小火翻炒，直至酱料香气四溢。
2. 调制麻酱料：待炒好的酱料冷却后，加入丘比培煎芝麻酱和桂冠色拉酱，充分搅拌均匀，最后加入香菜末，麻酱料就调制完成了。
3. 装盘：取适量麻酱料与改好刀的鲍鱼肉拌匀，将拌好的鲜鲍片放在盘中。周围摆上处理好的马家沟芹菜和绿豆芽作为点缀，最后可在盘边点缀些花草，一道美味的麻酱时蔬鲜鲍就完成了。
温馨提示：
腌制鲍鱼时盐的用量要适中，避免过咸。煮鲍鱼的时间不宜过长，否则肉质易变老，影响口感。炒制酱料时全程小火，以免酱料炒糊，影响风味。调制麻酱料时可根据个人口味对各种酱料比例进行微调。
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酱香豆腐方
味型：酱香鲜咸
主料：油豆腐皮10包
酱汁配料：
辣椒段5克、大蒜子10克、葱15克、姜15克、香叶2克、八角2克、干花椒3克
酱汁调料：
海天金标生抽40克、味达美冰糖老抽30克、双桥味精20克、太太乐鸡精20克、棉白糖20克
前期准备
1. 处理酱汁材料：将葱、姜洗净，切成适当大小；把辣椒段、大蒜子、香叶、八角、干花椒准备好。
2. 处理油豆腐皮：将油豆腐皮沥干水分，备用。
成品制作流程
1. 制作酱汁：锅中倒入适量色拉油，放入葱姜爆香，接着倒入辣椒段、大蒜子、香叶、八角、干花椒等香料一起炒香。加入适量二汤（鸡骨架熬制的汤），小火烧开后，放入海天金标生抽、味达美冰糖老抽、双桥味精、太太乐鸡精、棉白糖进行调味。继续用小火烧制10分钟，然后将酱汁倒入托盘中。
2. 豆腐皮定型：把控好水的油豆腐皮放入装有酱汁的托盘中，用保鲜膜或其他合适的材料包裹好，上面放置重物，使其定型半小时。
3. 蒸制与再次定型：将定好型的油豆腐皮连托盘放入蒸箱，蒸1.5小时。蒸好拿出后，再次进行定型操作，直至油豆腐皮完全定型。
4. 装盘：将完全定型的酱香豆腐方进行出品装盘，可在盘边点缀些花草，增添美感。
温馨提示：
在炒制香料时，注意火候，避免香料炒焦影响酱汁风味。蒸制油豆腐皮的时间要把控好，时间过短可能导致豆腐皮不入味，时间过长则可能影响口感。放置重物定型时，要注意力度适中，以免压坏豆腐皮。
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柴房茶油鸡
主料：鸡块500克
配料：
姜丝30克、新鲜藤椒8克、朝天椒圈10克、大蒜叶5克、橘子叶5克、整蒜子30克
调料：
茶油80克、盐5克、胡子酒20克、香辛料10克、秘制酱15克（麻辣鲜、辣妹子等调制）、生抽15克
前期准备
1. 处理鸡肉：将新鲜鸡宰杀后仔细清洗干净，去除杂毛、内脏等杂质，然后按照合适的大小改刀成块，确保鸡块大小均匀，以便在烹饪过程中均匀受热。
成品制作流程
1. 炒香配料：锅中倒入80克茶油，加热至油微微冒烟，放入姜丝、新鲜藤椒、朝天椒圈，用中火煸炒出浓郁的香味，让配料的香气充分释放出来。
2. 炒制鸡块与调味：放入改好刀的鸡块，翻炒几下使其表面微微变色。接着加入20克胡子酒去腥增香，再放入15克秘制酱、10克香辛料以及15克生抽进行调味，继续翻炒，使鸡块均匀裹上调料，充分吸收味道。
3. 出锅装盘：加入大蒜叶和橘子叶，快速翻炒两三下，让大蒜叶和橘子叶的清香融入菜品中。翻炒均匀后即可出锅装盘，将热气腾腾的柴房茶油鸡端上餐桌。
温馨提示：
在炒香配料时，注意火候不要过大，以免姜丝、藤椒等炒焦，影响整道菜的风味。胡子酒的量可根据个人喜好适当调整，喜欢酒味浓郁些的可以多放一点。橘子叶和大蒜叶最后放入，翻炒时间不宜过长，以保持其独特的清香和色泽。
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捞汁舟山小管
味型：酸辣爽口
主料：
小笔管鱿鱼2斤、香蕉西葫芦2斤
捞汁配料：
味达美味极鲜酱油150克、棉白糖170克、家乐辣鲜露100克、雀巢美极鲜60克、李锦记财神蚝油80克、镇江陈醋80克、玫瑰米醋55克、纯净水300克、李锦记芝麻油50克
小料：葱段20克、蒜片40克、干辣椒段20克
前期准备
1. 处理小笔管鱿鱼：将2斤小笔管鱿鱼去头、去掉内脏，处理干净，并去除后面的两瓣尾。准备一锅水，加入150克加饭酒、50克大葱块和50克姜块，烧开水后放入杀好洗净的小笔管鱿鱼，覆盖保鲜膜，静置4分钟后捞出，迅速放入冰水中过凉，以保持小笔管鱿鱼的脆度。
2. 处理香蕉西葫芦：准备2斤香蕉西葫芦，用西葫芦刨丝器将其打成丝，注意只取表面的肉，舍弃西葫芦芯，且摆放整齐。然后用刀从刨好的西葫芦丝中间将其一分为二。
3. 调制捞汁：将味达美味极鲜酱油、棉白糖、家乐辣鲜露、雀巢美极鲜、李锦记财神蚝油、镇江陈醋、玫瑰米醋、纯净水、李锦记芝麻油以及葱段、蒜片、干辣椒段混合在一起，搅拌均匀，调好的汁水待用。
成品制作流程
1. 填充西葫芦丝：用镊子将西葫芦丝塞进冷却好的小笔管鱿鱼中，注意要塞紧。
2. 修整与装盘：用刀将笔管鱼两头修整齐，将其与调好的捞汁一起装盘，最后在盘边点缀些花草即可。
温馨提示：
煮小笔管鱿鱼时，覆盖保鲜膜能更好地锁住温度和风味，但时间一定要控制精准，以免鱿鱼过老影响口感。塞西葫芦丝时尽量均匀塞满，这样成品口感更丰富。调制捞汁时，可根据个人口味对各种调料比例进行微调，以达到满意的酸辣程度。
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